菌袋生長期間，培養室濕度應保持在23℃～25℃，空氣相對濕度60％～70％，光線較暗，透氣性較好的條件下，高溫型和中溫型平菇料袋一般20～25天，低溫平菇30～35天，菌絲即可長滿整個料袋，當部分料袋出現子實體原基時，即可適時轉入出菇期管理。
1.注意水分管理
平菇子實體含有90％以上的水分，水分管理是出菇期的關鍵措施之一。出菇的場地要經常噴水，地棚排水溝內經常有水。出菇期始終使棚內空氣相對濕度保持在85％～90％，但必須注意不能直接往子實體原基和菇蕾上噴水，否則易引起爛菇。幼菇期可用噴霧器適當噴水。只要出菇棚內相對濕度保持好，菌袋就不會大量失水。而使之正常出菇，但如果在出1～2潮菇后，菌塊內水分低于60％時，可用補水器向袋內補水。
2.加強通風換氣
保持出菇場地空氣新鮮，低濕季節，中午噴水后進行通風換氣，氣溫高時通風換氣多在早、晚進行。通風換氣要與保濕同時考慮。如與保濕發生矛盾時，必須以保濕為主，但濕度大時一定要注意通風換氣。尤其在高溫時一定要注意做好通風換氣，一旦高溫、高濕不通氣，往往可以在一個晚上發生大量綠霉菌污染。但通風換氣必須緩慢進行，避免讓風直接吹到菌體上，以免菇體失水過多，邊緣卷曲而外翻。
3.拉大溫差，刺激出菇
平菇屬變溫結實菇。在適宜溫度范圍內，溫差變動，能夠促進子實體分化。低溫平菇子實體的形成和生長，必須在15℃～20℃范圍內才能正常進行，溫度過低，雖能出菇，但多產生畸形菇；溫度過高，則不能出菇。當溫度高于20℃以上，應加強通風和噴水等措施，以進行降溫，利用早晚氣溫低的規律加強通風換氣，以加大溫差。刺激其出菇。
4.增加光照
平菇菌絲體生長一般不需要光照。但形成子實體時，卻需要足夠的散射光。光照是平菇生長過程中不可缺少的因素。散射光可誘導原基形成的分化，有利于子實體正常發育，促使早熟多出菇。在黑暗的條件下，平菇原基很難形成。在光照不足時，原基數減少，柄細長，菌蓋小，色淺，畸形菇多。因此，菇棚、菇房必須要有一定的散射光，但不能有直射陽光，以免把菇體曬死。利用地下室栽培平菇時，應每隔6～8米安裝一個40瓦燈泡，給予人工照明。
5.補充營養
平菇在出兩茬菇后，培養料內營養已感不足，為促使多出菇，可結合噴水給予補充營養，一般可用0.1％尿素+0.3％糖水。
6.采收與加工
在適宜的條件下，平菇從原基長成子實體需7～10天的時間。當平菇菌蓋邊緣內卷，尚未大量彈射孢子時及時采收。采收后可直接上市鮮銷，亦可按要求進行鹽漬加工。采菇后應清除菌塊上的菇腳和老菌絲，保持料面濕潤，繼續按菌絲培養期的要求進行管理，一周左右又可出現二期菇蕾，再按出菇期的要求管理，只要管理得當，一次栽培可采收4～6潮菇，生物率150％以上。
